Cupcakes de mojito

¡He vuelto! Y por si os lo estáis preguntando, no, no me he vuelto loca. Soy consciente de que estamos en enero y que los mojitos son típicos de verano, pero todo tiene una explicación…

Resulta que tenemos la costumbre de organizar una mojitada al acabar los exámenes de julio y como esta carrera parece no tener fin este verano será la sexta. El caso es que nuestro maestro mojitero se va de erasmus y había que hacer una de despedida.

Y estos cupcakes tan veraniegos son mi homenaje.

Podéis guardar la receta y ya en verano hacéis unos cupcakes de mojito o bien engañáis a la gente para hacer una mojitada en pleno invierno y la acompañáis de cupcakes de mojito (la segunda opción es la mejor sin duda).

Ingredientes (para 12 cupcakes):

• 100g de mantequilla
• 100g de azúcar
• 2 huevos
• 130g de harina
• 1 y ½ cucharadita de levadura
• Medio vaso de mojito (yo he preparado un mojito súper concentrado con ron, el zumo de una lima, un sobre de azúcar y hierbabuena)

Precalentamos el horno a 180ºC.

Mezclamos el azúcar con la mantequilla hasta que esté todo bien incorporado. Agregamos los huevos y seguimos batiendo. A continuación añadimos la harina y la levadura y mezclamos hasta que la masa sea homogénea. Por último añadimos el mojito colado. Una alternativa es cortar trocitos de hierbabuena muy pequeños y añadirla a la masa o bien la ralladura de la lima.

Repartimos la mezcla en las capsulas y horneamos 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejamos enfriar 5 minutos y después pasamos a una rejilla para que se terminen de enfriar.

Después he preparado otro medio vaso de mojito para pintar los cupcakes y para el buttercream. Para la buttercream de mojito mezclamos durante unos 5 minutos 125g de mantequilla a temperatura ambiente y 200g de azúcar glass. A continuación añadimos unas cuatro cucharaditas de mojito y mezclamos dos minutos más. 

Y eso es todo por hoy, pronto traeré alguna receta amorosa que ya se acerca la época de flores y corazones. Besitos de mojito!